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ザ・くまもとガストロノミー!超フレッシュな馬刺しは驚愕のおいしさ

地域の魅力発見!~ハグメグる地域Vol.26~
今回は、熊本県の郷土料理であり、特産品である馬刺しの情報をお届けします。
熊本県御船町を拠点に展開する株式会社千興ファームは、馬肉生産高は日本一を誇り、馬の肥育から製品化、出荷までを一貫し、高品質のおいしい馬肉を供給しています。


馬肉料理は、まさに熊本ガストロノミーの源流

ガストロノミーとは、その土地でしか味わうことのできない食やその文化を理解することを指し、食を追求することで環境や医療などの社会的な場面にも発展するとも考えられています。
その代表格として熊本で挙げられるのが、馬刺し、馬肉料理です。

諸説ありますが、熊本藩の初代藩主の加藤清正公が朝鮮出兵した際、朝鮮半島で食料がなくなり、やむを得ず軍馬を食したことが発祥といわれています。また、その馬を食した一行が無事生還できたのも馬肉の持つ栄養のお陰とも。帰国後も清正公は大変美味だったため馬刺しや馬肉を好んで食べたといわれています。

馬肉は、疲れたカラダをケア!美肌にも期待大

馬肉は低カロリー、高タンパク質。抗酸化作用を持ち美肌に良いとされるビタミンEやミネラルがたっぷり含まれています。タンパク質にはアンチエイジング成分のペプチドが多く含まれ、肝臓機能の代謝を上げたり、疲労回復、脂肪燃焼効果でダイエット効果も期待できたり、とうれしい効果が。鉄分も多く含まれているため貧血気味の方にはさらに強い味方になるはず。

肥育から製品化まで一貫生産、加工過程3時間以内のスピードが鮮度とおいしさの決め手

生産量日本一の熊本の馬肉は、クオリティと鮮度感においてもハイレベルとされています。
馬肉の旨み、あま味のもととなるグリコーゲンは時間経過とともに減少。鉄分も多く含むため酸化すると黒く変色し、臭みも出てしまいます。ですから馬肉の味わいは時間との勝負。いかに早くおいしさを閉じ込め、維持させるかがカギなのです。

と畜から製品化まで一気通貫した生産ラインを持っていることが、千興ファームの強み。徹底した温度、衛生、時間管理の下、素早く加工し、鮮度を保ったまま冷凍するまでの処理時間はなんと3時間以内。おいしい鮮馬刺し提供のために努力をいとわず、より高みを目指しています。
そんな思いを鮮度に込めた千興ファームの馬刺しをぜひ味わってみてください。

本場直送!鮮馬刺しが楽しめる千興ファーム直営4店

くまもと阿蘇空港、熊本駅、中心市街地とアクセス抜群!馬肉料理専門店『菅乃屋』のご紹介です。

① 菅乃屋 銀座通り店

中心市街地 銀座通りにある当店。
現地でしか味わえない馬肉料理を本格的に、満喫するのに相応しいお店。一度食べたら忘れられない「馬握り」、「ハリハリ鍋」などがおすすめ。

② 菅乃屋 新市街店

同じく中心市街地にある新市街店。
こちらは寛ぎながら楽しむことができる空間で、馬肉の新しい食べ方を提案。「しゃぶしゃぶ」「馬焼き」などの新感覚の味わいはいかがですか?

③ 菅乃屋 熊本駅店

陸の玄関口熊本駅構内にある熊本駅店。
お昼はランチでコスパよく、夜はワインや日本酒で小粋に堪能。

④ 菅乃屋 空港店(搭乗ゲート内)

熊本の思い出に。出発まで熊本名物馬刺しを堪能。
馬刺しはもちろん寿司・カレー・丼など菅乃屋厳選メニューの品揃え。

菅乃屋各店の詳細はこちら>>

本場の味わいをご自宅で!

おいしさを封じ込めて、本場の味をそのまま。大切なあの方へも贈ってみたい!

★馬刺しスライス6種バラエティーセット

希少部位も入った馬刺しの醍醐味が味わえるお得なセット
大トロ、ロース、赤身、フタエゴ、赤身ユッケ、桜うまトロ(馬肉ネギトロ)6種が詰め込まれた贅沢なセットです。熊本現地で食するおいしさの感動をぜひご自宅で。ギフトとしてもおすすめです。

★菅乃屋シェフのお惣菜詰ハンバーグセット

バラエティ豊かな食べ応え十分のライナップ
粗挽き馬肉ハンバーグ、デミグラス馬肉ハンバーグ、馬もつ煮込み、馬スジ煮込みが入って高コスパ!馬肉のおいしいところをカジュアルに食べ比べができます。

SDGs 株式会社千興ファームの取り組み

健康的で安心安全な製品を提供する過程において、産業と技術革新の基盤をつくり、近隣の企業と連携し循環型農業、子どもたちの「いのちをいただく」食育学習などに寄与し、住み続けられるまちづくりを目指しています。

Pickup!オリジナルコスメシリーズ

SENKO KOHNE (センコウ コウネ)
一頭の馬から摂れる馬油のわずか5%だけ、貴重な「コウネ馬油」と国産100%馬プラセンタを使用。成分にこだわるコスメ難民におすすめしたい!普段から馬油を使っている方だったら違いがきっと分かるはず。

SENKO KOHNEの詳細はこちら>>


商品のお取寄せは、よかもーるから>>
千興ファーム オンラインショップ>>
菅乃屋デリカ オンラインショップ>>

【取材協力】
千興ファーム
菅乃屋


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